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全功能儿童体检工作站可促进铁的吸收
全功能儿童体检工作站铁是人体必需微量元素之一,体内含量很少,但极为重要。主要功用是制造血红蛋白的原料,缺乏时可以引起缺铁性贫血。
食物中铁的存在形式有两种,是以氢氧化铁Fe(OH)3〕络合物形式存在,称为非血红素铁或离子铁;二是与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉结合的铁。
全功能儿童体检工作站非血红素铁的吸收受多种因素影响。若膳食中有较多的植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐,则可与铁形成不溶性铁而抑制铁的吸收,称为铁吸收抑制因素。谷类食物中铁的吸收率低,原因就在于此。有些因素可促进铁的吸收,称为铁吸收促进因子。维生素C可与铁形成可溶性的螯合物,有利于铁的吸收。动物的细胞蛋白质(如牛肉、猪肉、羊肉、肝脏、禽肉鱼等)可促进铁的吸收。究竟促进铁吸收的物质是什么尚不清楚,现称为“肉因子”或“肉鱼禽因子”。牛奶、奶酪及蛋类则无此作用。另外,膳食中若有充足的钙,可除去抑制铁吸收的磷酸根、草酸根及植酸根,有利于铁的吸收。
血红素铁既不受植酸根等抑制因素的影响,也不受维生素C等促进因素的影响,但胃粘膜内分泌的内因子(结构与维生素B2相似)有促此种类型铁吸收的作用。血红素铁的吸收率远高于非血红素铁。
总的看来,全功能儿童体检工作站植物铁吸收率较低,多在10%以下,如大米为1%玉米和黑豆为3%莴笋为4%,小麦为5%。肉、鱼、禽等动物性食物铁吸收率一般较高,如鱼为11%,动物肉、肝为291但蛋类吸收率只有3%,这是由于有干扰物(卵黄高磷
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